發(fā)布日期：2022-06-28瀏覽次數(shù)：2395
1、光彩辨別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發(fā)亮，艷麗而有光澤;次質(zhì)醬類光彩較深或較淺；劣質(zhì)醬類光彩灰暗，無光澤；
2、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無霉花、雜質(zhì)和異物等；良質(zhì)醬類粘稠適度，不干不解，無霉花，無雜質(zhì)；次質(zhì)醬類過干或過??；劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等；
3、氣息辨別：取少數(shù)樣品直接嗅其氣息，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味；次質(zhì)鑒類的固有噴鼻氣不濃，清淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良氣息；
4、味道辨別：進行醬類味道的感官辨別時，可取少數(shù)樣品置于口頂用舌頭細細品味，良質(zhì)醬類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道；次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
